餐廳文化
vankaifong
【by 街坊ChiuB】
全世界嘅餐廳文化都好唔同，由食材到客人嘅文化，都可以有好大嘅差別。
香港曾經可以話係全世界攞貨最方便嘅地方之一。尤其係日本嘅海鮮，每日有飛機直送到香港。距離近、交通方便、人口密度高、去貨快；新鮮度同喺Winnipeg食到嘅日本海鮮，係不可同日而言，所以大家就唔好去比喇。但係食牛扒就加拿大多數好新鮮，所以又係唔好相題並論喇。
各國客人都係千奇百趣，有好客、亦有令人「另眼相看」嘅。一般理解，所謂嘅「西客」係指冇禮貌、冇邏輯、冇教養、冇同理心、貪錢攞著數……等等。
但亦有啲，係同文化差異、原居地思考模式有關。例如某些民族嘅客人會大叫「服務員」、叫到成枱嘢食又食唔哂、但又唔會打包。我理解，可能係某啲民族觀念係：「我俾錢你賺，你就係下人，所以就要聽我講。」而叫到成枱嘢食，而且只係食新鮮嘢，就可能係想話俾人聽我係非常豪爽，唔好當我係窮人、睇小我。
但喺北美一般嘅餐廳文化，你係唔會見到呢啲情況發生。
首先，喺北美你會見到服務員同客人有講有笑，互相交流。階級觀念相對某些地方弱。
呢個同北美嘅家教、價值觀都有關係。北美父母會鼓勵屋企少年人去餐廳、零售兼職，籍此親身體驗生活、學習待人處世、體會用自己手賺錢嘅滿足感同辛苦之處。所以好多人大個咗，對前線服務人員，都會有多啲同理心，因為自己都捱過。亦有小部份係已經生活無憂，志在有啲世藝，搵人吹水。加上喺學校，都教要尊重唔同嘅人。所以服務你嗰位真係乜背景都有，隨時可能係某大人物嘅仔女、老婆、親戚、好友。以禮相待，係尊重。亦無謂山水有相逢，公司夏天BBQ、聖誕派對咁啱撞到囉喎，就真係尷尬癌喇。
另外，北美餐飲業嘅前線營運模式亦同家鄉未必一樣。唔同人有唔同嘅崗位。門口帶位嘅係Host / Hostess ，但佢唔係你嘅服務員。主要負責執枱、擺枱、有時吓斟水、抹吓杯嘅係Busser / Bus person / Bus boy，佢都唔係你嘅服務員。
主要招呼你嘅係Server（Waiter/ Waitress) 。呢度每個Server會有自己要睇嘅枱，而未必係睇哂全場，多數係睇一個section。通常佢哋會先介紹自己。話俾你知佢今日會serve你，介紹今日有乜嘢Special ，問你飲乜（有啲地方有無限添飲汽水、咖啡，亦可以問清楚）。返嚟俾飲品你時，再去問你係唔係可以叫餐。有乜嘢唔食（例如荽茜、辣）、食物敏感亦係呢個時候講清楚。
正常情況下，客人會耐性去等佢哋自己張枱嘅Server回來再點餐、加水、埋單等等。係唔會好似遇溺係咁求救或者好似睇演唱會咁揮手。需要幫忙就等server經過問、以眼神接觸或係佢望過嚟時，輕輕舉手示意。
你隔離張枱好大機會係第二個server睇嘅，佢亦唔會太知你叫咗咩。所以如果有乜嘢要求，你就算搵第二個Server / Host / Bus Person，佢最後都係搵番你張枱嘅Server。如果乜都唔理、隨便叫人，其實係會費時失事。(亦因為北美的貼士文化，如果第二個人招呼你，要嗎要同其他人分貼士、或其他人招呼不周自己被扣貼士。所以都係盡量搵翻自己嗰枱Server均真啲。）
一般餐廳，北美客人亦普遍會打包佢哋食唔哂嘅食物。唔係錢嘅問題、係因為佢哋明白食物嘅重要，唔想浪費食物。其他人亦唔會覺得打包係寒酸，睇唔起人。反而如果叫得過份多，食唔曬，留低要倒，更容易令人反感。
至於喺北美俾貼士方面，疫情前最少10% （編按：溫哥華疫情前大都已經係俾15%），疫情加通脹後一般都俾15%。招呼唔錯、要求多嘅可以俾大概18-20%，有飲酒又可以俾多啲。如果非常周到又滿足哂你所有要求，就又可以俾多啲。你食得開心，又可以令其他人都開心。
對於北美以外人士（不單亞洲人，亦包括歐洲、澳洲人），有人會覺得俾貼士係浪費金錢、唔值、原居地冇貼士呢樣嘢、或者只係俾小小散紙當貼士。但北美文化係唔同。Server或Bartender 做得正路，但你唔俾貼士，佢哋會覺得好怪。「點解呢枱問乜個客都話好，但係冇貼士嘅? 」甚至覺得個客唔係幾尊重佢哋，殷勤努力但無回報。
因為實際上，對於很多服務員，貼士係佢哋主要嘅收入來源。可能有幾日多客、多貼士，之後有幾日好靜，貼士又唔多。所謂 「好天斬柴落雨燒」，正正可以形容餐飲業前線員工嘅寫照。（一定有人會話，咁應該餐廳加人工咪得。但係呢個貼士文化係全北美。餐廳加人工就要加價，一般顧客唔知就係睇餐牌價，覺得貴就會幫襯第二間。顧客亦寧願有得揀俾10%，多於一定要俾18%。改變一個洲嘅文化，唔係一件咁簡單嘅事。）
“Gratuity” 呢個字喺香港可能好少見，但喺北美三五成群到餐廳食嘢或者為訂大枱，就可能會見到“Gratuity”。Gratuity亦係貼士，以%計算，例如18%。但同一般沒有明文規定嘅貼士唔同，Gratuity係會喺張餐牌或單上註明，係一定要俾嘅。原因係餐廳需要協調人手去服務一張大枱，無論樓面或廚房，都要配合整個出餐過程，務求所有服務都可以一氣呵成，令客人可以同時用餐。付出多咗，便要落實有相應回報保證。
至於香港常見嘅Service Charge，我喺Winnipeg就好少見有餐廳收。服務費又唔同貼士：服務費係公司收嘅，未必會分俾員工。常見於酒店、非常高級餐廳或者一啲「特色食肆」。服務費對香港人嚟講應該唔會陌生，所以我都唔講太多。
去到一個新地方，除左去旅遊景點同博物館吸收當地文化外；到當地餐廳用膳，亦都係一個好好嘅選擇。除左可以品嘗當地菜式，亦可以貼地感受當地人用餐嘅文化。而且可能可以同本地薑有一個好好溝通嘅機會，所以我就好鍾意出街食飯……
當然… 我唔想煮同洗大餅，都係真嘅~~
圖片來源：
https://www.pexels.com/…/blur-breakfast-chef-cooking…/